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29 密闭容器中某种食品在某温度下的水蒸气压为P,该温度下的饱和水蒸气压为PO,则 P/PO称该食品的水分活性。水分活性在0.65以下的食品为干燥食品水分活性在 0.65~0.90的 为中间水分食品 ,而 水分活性超过 0.90的 称多水分食品。各种***繁殖的低水分活性。对于干燥食品 ,即 水分活性低于 0.65的 食品 ,细 菌是不能繁殖的 ,也 就是说食品不会因***繁殖而变质。我们已经知道 ,一 般的致病菌在 85℃ 下经 30min的

巴氏杀菌就能被*** ,而 存在于火腿、香肠等肉制品和霉豆腐等蛋白质含量多的食品 中的肉毒***是***难***的一种致病菌 ,其 A型 菌的芽孢耐热性强 ,对 人来讲 , 其 ***即使只有百万分之一 克 ,也 会产生***症状 ,且 ***后***率极高 ,必 须***得 过这种病的人的***才能*** ,而 这种******。肉毒*** A型 菌的耐热性如下 :100℃ ,33o血 in死 亡 ;1o5℃ ,1oomin*** ;11o℃ ,33min*** ;115℃ 10min*** ;12o℃ ,4min***。

30 无菌包装是指包装材料和食品经无菌处理 ,然 后在清洁的无菌室中包装。美国宇航局 NASA规 定的生物清洁室 (bioclean room)的 标准美国宇航局 NAsA规 定的生物清洁室标准***和食品的生产、包装应在 1000~10000等 级的清洁室中进行 ,精密机械、电子产品、光学仪器的生产和包装也应在 1000~10000等 级的清洁室中进行。所有的***必须附着在灰尘上才能浮动 ,去除灰尘就是去除了***。包装材料的杀菌方法有以下几种 :① 紫外线杀菌法 :紫外线不仅能***包装材料表面的各类*** ,还能杀灭包装车间空气中的*** ,瑞 典 BBC公 司生产的高性能紫外光杀菌器功率为 1kW,能在200mW下 杀灭 1cm2包 装材料上的致病菌 ,而500mW/cm2的紫外光 ,辐照1s就能***99.999%的***。

27 其中应用***多的是 PETP、CPP、PE真空镀铝膜。该薄膜除了具有塑料基膜的特性外 ,还具有装饰性和良好的阻透性 ,尤其是各种塑料基材经镀铝后 ,透光率、透氧率和透蒸汽率降低几十倍或上百倍。这种薄膜用于***包装能防止***发霉、受潮变质 ,是今后***包装材料的主要发展方向之一。CTFE薄膜 :CTFE薄膜化学性质是惰性的 ,能经受金属、陶瓷和其他塑料不能经受的烈性化学***的侵蚀。另外CTFE薄 膜的蒸汽渗透率比其他任何塑料薄膜都低 ,不吸湿 ,而且它能与各种基料如 PE、PVC、PET、PA等复合 ;也可用真空喷 (镀)铝法喷(镀)金属。CTFE薄膜及其复合膜主要用来包装需要高度防潮的药片和***。